Cara Mendesain Restoran: Ruang Lorong, Permukaan Kerja, Aksesibilitas

Ruang Lorong

Merancang sebuah restoran bisa seperti merancang jaringan jalan. Tangguh, kami benar-benar mempertimbangkan 'lalu lintas' di setiap bangunan atau struktur yang kami rancang, lalu lintas di dalam restoran lebih rumit dan perlu lebih banyak perhatian. Gorong-gorong yang terlalu sempit dapat memperlambat produksi sementara di sisi lain, lorong-lorong yang terlalu lebar adalah pemborosan ruang. Kita tidak bisa menebak berapa banyak ruang yang dibutuhkan lorong tertentu. Perlu beberapa analisis. Namun, kita dapat menggunakan beberapa ukuran standar yang digunakan oleh perancang fasilitas layanan makanan.

  • Lorong lalu lintas utama adalah lorong yang digunakan untuk pergerakan orang dan bahan dari penyimpanan ke area produksi atau dari area produksi ke titik layanan. Mereka membutuhkan 4-6 kaki (1,2 – 1,8 m) lebar.
  • Peralatan dengan pintu yang menonjol tidak boleh ditempatkan di lorong lalu lintas utama yang hanya 4 kaki (1,22 m) lebar.
  • Sebuah lorong 6 kaki (1,83 m) lebar dapat mengakomodasi pintu lemari es atau peralatan yang menonjol lainnya.
  • Lorong tunggal dengan peralatan terbatas – 2 kaki 6 inci hingga 3 kaki 0 ​​inci (0,76 hingga 0,91 m)
  • Double lorong dengan peralatan terbatas – 3 kaki 6 inci hingga 4 kaki 6 inci (1,1 hingga 1,4 m)
  • Lorong tunggal dengan peralatan yang menonjol – 3 kaki 6 inci hingga 4 kaki 6 inci (1,1 hingga 1,4 m)
  • Double lorong dengan peralatan yang menonjol – 4 kaki 6 inci hingga 6 kaki (1,4 hingga 1,8 m)
  • Lorong dengan sedikit lalu lintas – 3 kaki 0 ​​inci hingga 4 kaki 0 ​​inci (0,9 hingga 1,2 m)
  • Lorong dengan lalu lintas utama – 4 kaki 0 ​​inci hingga 6 kaki 0 ​​inci (1,2 hingga 1,8 m)

Permukaan kerja

Permukaan kerja yang dirancang dengan baik adalah faktor kunci untuk produktivitas, dan akhirnya, keberhasilan sebuah restoran. Pekerja atau juru masak harus bisa bergerak dengan mudah membuatnya lebih efektif dalam produksi. Di bawah ini adalah beberapa hal penting yang perlu dipertimbangkan.

  • Di area produksi, puncak meja seringkali lebar 30 inci (760 mm) karena pekerja rata-rata dapat menjangkau hanya 30 inci (760 mm) dari posisi berdiri.
  • Ketinggian permukaan kerja harus memungkinkan pekerja untuk melakukan tugas yang berbeda tanpa membungkuk.
  • Ketinggian permukaan kerja standar yang digunakan oleh sebagian besar desainer adalah 34 hingga 37 inci (864 hingga 940 mm).
  • Variasi dalam ketinggian dapat dibuat melalui papan potong di atas meja (meningkatkan tinggi), tikar di lantai (tinggi penurunan) atau kaki meja yang dapat disesuaikan.

Aksesibilitas

Dalam setiap struktur, orang-orang penyandang cacat harus selalu dipertimbangkan. Diskriminasi adalah NO besar. Aksesibilitas harus hadir dengan setiap rencana yang Anda buat. Di bawah ini adalah beberapa pedoman (berdasarkan dari Amerika dengan Disabilities Act) yang bisa kita gunakan.

  • Lebar Lorong: Semua tabel tetap yang dapat diakses harus dapat diakses melalui lorong akses setidaknya 36 inci (915 mm) bersihkan di antara tepi-tepi meja yang sejajar atau di antara dinding dan meja.
  • Area Makan: Dalam konstruksi baru semua area makan, termasuk area makan yang ditinggikan atau cekung, loggia, dan area tempat duduk luar ruangan harus dapat diakses.
  • Jalur Foodservice: Garis layanan makanan harus memiliki lebar minimum yang jelas 36 inci (915 mm), dengan lebar yang jelas disukai 42 inci (1065 mm) untuk memungkinkan jalan di sekitar seseorang menggunakan kursi roda. Baki slide harus dipasang tidak lebih tinggi dari 34 inci (865 mm) di atas lantai.

Ini dia. Tiga bagian penting yang memainkan faktor utama dalam keberhasilan restoran yang Anda rancang. Selalu ingat untuk memperhatikan setiap detail!